三国酢 ｄｅ
ONE POINT !
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らっきょう漬けは日本のピクルス。
作り方の要領は右の西洋ピクルスとよく似ているので、ぜひ試してみて。
とってもおいしいよ！
三国酢らっきょう酢・・・６００ｍｌ
らっきょう・・・１ｋｇ
塩・・・７０ｇ
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1．
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あく抜きのため、水１・８Ｌｎｉ対し食塩７０ｇの塩水にらっきょうを入れる。
毎日１回ずつ混ぜる。
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2．
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２、３日すると、泡と悪臭が出て来て、５日目に塩水を捨てる。
十分水洗いと水切りをする。
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3．
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水洗いし、半日くらい陰干ししたらっきょうをガラス瓶に入れ、らっきょう酢を６００ｍｌ、又はらっきょうがひたひたになるところまで注ぐ。
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4．
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赤唐辛子を入れて、１ヶ月ほど漬け込む。
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材料
三国酢らっきょう酢・・・適量
好みの野菜・・・適量
☆★☆ピクルスの材料として適している野菜☆★☆
トマト・キャベツ・大根・人参・玉ねぎ・アスパラガス・ピーマン
きゅうり・いんげんマッシュルーム・ラディッシュ・カリフラワー
グリーンピース・セロリ・レンコン など
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☆★☆ピクルスに適しているスパイス☆★☆
赤とうがらし・ローリエ・クローブ・バジル・ディル・パセリ
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作り方
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準備
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春の野菜新鮮で未熟ぐらいのものを用意する。
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1．
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材料の色を鮮やかに出すために材料を塩ゆでし、すぐザルに取って冷水で冷やす。
生で食べれる野菜は、塩水に漬けるだけでＯＫ。
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2．
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密閉タッパーを用意し、キッチンペーパーなどでしっかり水気を取った野菜を入れる。
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3．
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好きなスパイスを香りづけに入れる。
スパイスは数種類を合わせてもOK！
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4．
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三国酢らっきょう酢を野菜がひたひたに浸かるまで入れる。
１日待てば、おいしいピクルスの出来上がり。
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