sardine

いわしの錦揚げ
Rolled Sardine in Egg and Seaweed

もてなしの一品としてこのいわし料理はかなり好評なはず。

三国酢 de One Point !

魚料理

お酢に含まれる酢酸は骨をやわらかくするので、小魚料理に使うと丸ごと食べれて上手にカルシウムを補給できる。また、保存もきく。

青魚は、酢を落とした汁で煮ると、臭みを消すことが出来る。

魚を焼く時、表面にぬっておくと魚の皮が網にくっ付かないで、きれいに焼きあがる。

魚を酢につけておくと、皮がはぎやすくなる。

川魚は、酢を少し加えた水に泳がせておくと、泥をよく吐き、泥臭さが抜ける。

材料（４人分）

いわし・・・・４００ｇ
豆腐・・・・・１/４丁
味噌（信州味噌がベスト）・・・・・３０ｇ
しょうが汁・・・・・小さじ１．５
マヨネーズ・・・・・大さじ２
カニ缶・・・・・４０ｇ
長ねぎ・・・・・１/３本
人参（みじん切り）・・・・・２０ｇ
しその葉（せん切り）・・・・・３枚
長芋（すりおろし）・・・・・２０ｇ
薄焼き卵・・・・・２枚
のり・・・・・２枚

砂糖・・・・・小さじ１
塩・・・・・少々
酒・・・・・大さじ１．５
三国酢米酢・・・・・小さじ１
片栗粉・・・・・大さじ１．５
天ぷら粉適量　

作り方

１．

いわしは下ごしらえをして、細かく刻んですり鉢ですり混ぜる。

２．

①に豆腐%味噌・マヨネーズ・しょうが汁・長芋・砂糖・塩・酒・三国酢米酢を加える。

３．

長ねぎ・人参・カニ缶・しその葉・片栗粉を加える。　

４．

薄焼き卵の片面に片栗粉をふり、③を平らにのせて鳴門状に巻き込む。同じものを２つ作る。

５．

④をラップに包み、電子レンジで３分間蒸す。

６．

蒸しあがったものを、さらにのりで巻いて、天ぷら衣をまぶして油で揚げる。

７．

⑥を等分に切り、切り口を上にして盛り付ける。山椒塩・レモン・酢どりしょうがは好みで添える。