1．
鶏肉は余分な脂肪を取り、下味用調味料をふってからめる。 １０分おいて汁気をふき、小麦粉を薄くまぶす。
2．
フライパンを熱してサラダ油を入れ、中火で皮の方からしばらく焼き、裏返してさらに焼き、火を通す。 皮を下にして、フライパンを揺り動かしながら焦げ目がつくまで焼くと、皮と肉の間の脂肪が溶け、パリっとしてくどくならない。
3．
長ねぎは３ｃｍ長さの太めの千切りにし、三つ葉は飾り用を少し残してみじん切りにする。 ピリだれの調味料をボウルに入れて混ぜ、ねぎ、三つ葉を混ぜる。
4．
鶏肉を１．５ｃｍのそぎ切りにしてバットなどに広げ、３を汁ごとかけ、味がしみ込むまで少しおく。
5．
４を器に盛り、飾り用の三つ葉を添える。
皮を下にして、フライパンを揺り動かしながら焦げ目がつくまで焼くと、皮と肉の間の脂肪が溶け、パリっとしてくどくならない。