材料（４人分）
カキ・・・・・５００ｇ
焼き豆腐・・・・・２丁
えのき・・・・・２束
ほうれん草・・・・・２束
長ねぎ・・・・・適量
ゆず・・・・・少々
昆布・・・・・１２ｃｍ角２枚
水・・・・・４カップ
しょうゆ・・・・・適量
塩・・・・・適量
好みのつけだれ・・・・・適量
☆いろいろなたれの作り方は三国酢 de たれ に
作り方
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1.
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カキはザルに入れ、海水程度の塩水の中でふり洗いし汚れをとったら、水気を切っておく。
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2.
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焼き豆腐は一口大に切る。
えのきは石づきを切る。
ほうれん草はさっとゆでて水に取り、水気を絞って４ｃｍ長さに切る。
長ねぎも４ｃｍに切る。
（長ねぎは好みで白髪ねぎを水にさらしたものでも可。）
ゆずの皮はせん切りにする。
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3.
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鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、２、３分煮て昆布の味を出し、長ねぎ、えのき、焼き豆腐、ほうれん草を入れて、しょうゆ・塩で味をつける。
カキを加えて弱火で火を通し、最後にゆずを添える。
（白髪ねぎを使う場合は、ゆずと同時に添える。）
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4.
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好みの薬味やタレでいただく。
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材料（4人分）
タラ（切り身）・・・・・４００ｇ
小松菜・・・・・１束
人参・・・・・１/２本
大根・・・・・１/２本
もち・・・・・４個
小麦粉・・・・・少々
揚げ油・・・・・適量
だし汁（昆布とかつお）・・・・・８カップ
酒・・・・・１/２カップ
しょうゆ・・・・・大さじ１
塩・・・・・小さじ１
七味唐辛子
粉山椒
好みのつけだれ・・・・・適量
☆いろいろなたれの作り方は三国酢 de たれ に
作り方
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準備
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和風だしを作ります。
下記の三国酢
de ONE POINT!に参照。
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1.
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タラは一口大に切り、ザルに広げて塩をふり、しばらくおいて身をしめる。
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2.
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小松菜はさっとゆでて水に取り、水気を絞って４ｃｍの長さに切る。
人参は皮をむいて千切りにする。
大根は目の粗いおろし金ですりおろし、ザルに上げて汁気を切る。
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3.
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もちは半分に切り、タラは水気をふき取って小麦粉をまぶす。
揚げ油を中温に熱し、もちをきつね色に揚げる。
タラもカリッと揚げる。
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4.
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土鍋にだし汁%酒%しょうゆ・塩を入れて煮立て、タラ%小松菜%人参%もちを入れ、再び煮立ったら大根おろしを加えて１分煮る。
器に汁ごと取り分け、好みの薬味やタレでいただく。
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材料（4人分）
骨付き鶏肉（ぶつ切り）・・・・・１ｋｇ
豆腐・・・・・１丁
白菜・・・・・８００ｇ
しいたけ・・・・・8枚
酒・・・・・カップ１/２
塩・・・・・小さじ１/４
もみじおろし・・・・・適量
あさつき（小口切り）・・・・・適量（万能ねぎでも可）
鶏がらスープ・・・・・８カップ
好みのつけだれ・・・・・適量
☆いろいろなたれの作り方は三国酢 de たれ に
作り方
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準備.
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鶏がらスープを作ります。下記の三国酢 de ONE POINT!に参照。
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1.
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鶏肉は流水で血や汚れ、脂を落とし、水気を切る。
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2.
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鍋に鶏がらスープを入れて煮立て、２の鶏肉を入れて再び煮立ててアクや脂をすくい取る。
酒、塩を加えて中火にし、ふたをして３０分ほどコトコト煮ます。
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3.
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鶏をにている間に、水で洗った白菜は水気を切り、３、４cmに切る。
しいたけは石づきを取り、豆腐は１丁を８等分に切る。
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4.
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３の鍋に白菜・しいたけ・豆腐を加え、温まるまで煮る。取り皿にポン酢しょうゆやもみじおろし、あさつきなどを入れ、煮えたものからいただく。
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材料（4人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・・・４００ｇ
豆腐・・・・・２丁
ほうれん草・・・・・1束
長ねぎ（みじん切り）・・・・・１/２本
しょうが（みじん切り）・・・・・１片
にんにく（みじん切り）・・・・・１片
ごま油・・・・・大さじ１と１/２
酒・・・・・１と１/２カップ
鶏がらスープ・・・・・７カップ
ポン酢しょうゆ（作り方は三国酢 de たれに）
・・・・・１カップ
ラー油・・・・・小さじ３
万能ねぎ（小口きり）・・・・・大さじ６
白炒りごま・・・・・小さじ２
作り方
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準備
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鶏がらスープを作ります。
下記の三国酢
de ONE POINT!に参照。
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1.
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たれを作ります。
ポン酢しょうゆ・ラー油・万能ねぎ・白炒りごまを混ぜ合わせ、それぞれの器に分ける。ラー油は好みで量を加減する。
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2.
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ほうれん草はよく洗ってよく水を切り、根の部分だけ切り落とす。
豆腐は大きめの四角に切る。
ほうれん草・豆腐・豚肉を皿に盛り合わせる。
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3.
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土鍋にごま油を入れて熱し、長ねぎ・しょうが・にんにくを入れて中火で色づくまで炒め、鶏がらスープと酒を加えて煮立たせる。
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4.
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卓上コンロに４の鍋をかけて、さっと煮た具をタレにつけていただく。
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材料（４人分）
小エビ（殻なし）・・・・・１００ｇ
豚ひき肉・・・・・１２０ｇ
しいたけ・・・・・４枚
長ねぎ・・・・・１/２本
しょうが・・・・・１片
レタス・・・・・１個
春菊・・・・・１束
ワンタンの皮（市販品）・・・・・５０枚
塩%%%%%少々
酒%%%%%少々
ごま油・・・・・少々
こしょう・・・・・少々
好みのつけだれ・・・・・適量
☆いろいろなたれの作り方は三国酢 de たれ に
作り方
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1.
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小えびは背ワタを取って、粗く刻み塩（ひとつまみ）・酒（小さじ２）・ごま油（小さじ１）で下味をつける。
また、ひき肉も塩（一つまみ）%しょうゆ油（小さじ1）%ごま油（小さじ１）・こしょう（少々）で味付ける。
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2.
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しいたけは石づきを取り、薄切りにする。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
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3.
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レタスは４つに割って芯を取る。
春菊は茎の部分を除く。
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4.
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つけダレのねぎは千切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。
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5.
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１と２の具・ワンタンの皮・レタス春菊をそれぞれの器に盛り付け、タレと一緒に食卓に出す。
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6.
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卓上用コンロに鍋をかけ、たっぷり湯をわかしたら、ワンタンの皮に各自好みの具をのせて包み、茹でたてをタレにつけていただく。
レタスや春菊もさっとゆでていただく。
 包む具は小さじ１杯弱が目安。
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